Insalata con pecorino e noci
Preparazione
Lavate i funghi velocemente sotto il getto dell'acqua fredda e strofinateli con le dita per allontanare le impurità.
Asciugateli bene con carta da cucina e tagliateli a fettine verticali, testa e gambi, e sistematele su un piatto.
Irroratele con succo di limone.
Sbucciate la pera, dividetela in quarti, eliminate il torsolo.
Riducete la pera a spicchi verticali e allargateli sul secondo piatto, irrorateli con altro succo di limone.
Pulite i ravanelli, eliminando le radichette ma lasciando quasi tutte le foglie.
Lavateli, asciugateli e tagliateli a spicchi, foglie comprese.
Pulite le insalate, eliminando i gambi quando sono presenti.
Lavatele e asciugatele nella centrifuga.
Lavate i pomodori, tagliateli a metà, strizzateli leggermente e tagliateli a spicchietti.
Scaldate bene la piastra.
Togliete la crosta al pecorino e dividetelo a fettine rettangolari.
Tagliatele a metà, formando dei triangoli allungati.
Spennellateli con l'olio e teneteli 10 minuti in freezer.
Grigliateli 20 secondi per parte sulla piastra, pepateli abbondantemente.
Sgocciolate funghi e pere dal succo di limone e asciugateli con carta da cucina.
Sistemate verdure, pere e noci in un'insalatiera.
Mescolate nella ciotolina sale, pepe, un po' di succo di limone e olio extravergine.
Versate la salsa sull'insalata, unite il formaggio caldo e servite subito.
Rendete ancora più gradevole questa appetitosa insalata, con salsine dall?insolito sapore.
AL VINO ROSSO Mescolate in una ciotola sale fino, molto pepe nero macinato al momento e un cucchiaio di aceto rosso.
Grattugiatevi la scorza di metà arancia, lavata e asciugata.
Recuperate la scorza dell'altra mezza arancia, togliendola senza intaccare la parte bianca.
Tagliatela a filini sottili e fateli bollire, in un tegamino, con mezzo bicchiere di vino rosso e un cucchiaino di zucchero, finchè il vino è diventato sciropposo (5-6 minuti).
Aggiungete vino e scorze alla salsina.
ALLO YOGURT Diluite in una ciotola un pizzico di sale fino e una macinata di pepe bianco con 2/3 cucchiai del succo di limone usato per marinare funghi e pere.
Aggiungete un cucchiaino di miele (o di zucchero) e un vasetto di yogurt.
Completate con 2 cucchiai di olio di mais e foglie di finocchietto selvatico tagliuzzate (potete sostituirlo con le foglioline verdi di un finocchio).
AL POMODORO Sbucciate un pomodoro ramato maturo ma sodo.
Tagliate la polpa in quarti, spremeteli per allontanare i semi e metteteli nel frullatore.
Unite sale fino, pepe, qualche goccia di tabasco e uno spruzzo di salsa Worcester.
Frullate, incorporando lentamente mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva.
Completate con foglie di basilico spezzettate grossolanamente.
Adatta per ? antipasto, piatto unico, secondo vegetariano.
