Insalata con noci e gorgonzola

Cimare il crescione e selezionare le parti più tenere.

Lavarle, asciugarle e metterle in una insalatiera.

In una tazza pestare gli steli e le parti meno tenere estraendone il succo che va unito a olio, succo di limone, sale e una macinata di pepe per ottenere un'emulsione con cui condire l'insalata.

Tagliare il formaggio a dadini e dividere i gherigli a metà, unirli al crescione e condire con l'emulsione preparata.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 2 mazzetti di crescione
• 100 g di formaggio gorgonzola duro
• 12 gherigli di noci
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• Sale
• 1 macinata di pepe bianco
• Succo di limone