Insalata con filetti di sogliola e crostini

Tagliate a rondelle le olive, lavate con cura l'insalatina poi radunate il tutto in una terrina.

Infarinate leggermente i filetti di sogliola, tagliateli in pezzetti lunghi 3 cm circa e rosolateli sui due lati in una padella antiaderente con 25 g di burro.

Tagliate a cubettini il pancarré e rosolatelo in una padella con il burro rimasto.

Condite l'insalatina con l'olio ed un poco di sale e pepe, cospargetela con i crostini di pane ed i filettini di pesce e servite subito.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 200 g di filetti di sogliola
• 2 fette di pancarré
• 40 g di burro
• 30 g di farina
• 30 g di olio d'oliva extra-vergine
• 100 g di insalatina mista tenera
• 15 g di olive verdi snocciolate
• 15 g di olive nere snocciolate
• Sale
• Pepe