Insalata colorata

Pulire le verdure e tagliarle a fettine sottili; tritare il peperoncino e le mandorle e mettere tutto in un'insalatiera.

Emulsionare olio, aceto e sale, versare sulle verdure, mescolare bene, lasciar riposare per un'ora e servire.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 2 carciofi
• 1 finocchio
• 2 carote
• 1 sedano bianco
• 1 mazzetto di ravanelli
• 1 peperoncino rosso
• 10 mandorle
• Olio d'oliva
• Aceto di vino
• Sale