Insalata carpaccio con riso

Su un tagliere di legno sovrapporre 2 o 3 fette di carne per volta e con un coltello ben affilato tagliare a striscioline di 1 centimetro di larghezza.

Raccogliere le striscioline sul fondo di una larga ciotola e unire il porcino affettato sottilmente.

Tagliare a striscioline anche il peperone e unirlo nella ciotola.

Lessare il riso al dente e affettare la cipolla e il radicchio.

Unire questi ingredienti e il mais assieme agli altri nella ciotola.

A questo punto mettere nel mixer il vino e l'olio, l'agio, il sale e una spolverata di pepe.

Frullare fino a che l'aglio non sarà ridotto completamente in poltiglia e versare sull'insalata.

Porre per 2 ore in frigorifero prima di servire.

Tempi

• Per la preparazione: 20 min
• Cottura: 20 min
• Tempo totale: 40 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 200 g di girello a fette sottilissime
• 200 g di riso
• 1 porcino fresco di circa 100 g
• 1 peperone rosso
• 1 cipolla bianca
• 4 cucchiai di grani di mais precotto
• 1 manciata di radicchio da taglio
• ½ bicchiere di olio d'oliva
• 1 spicchio d'aglio
• 150 g di parmigiano in scaglie
• ½ bicchiere di vino bianco secco
• sale e pepe