Insalata campagnola

Lessate separatamente fagioli, cipolle e carote; tenete solo da parte alcune cipolle e due o tre carote crude; quando le cipolle sono cotte sbucciatele e lasciatele intere, tagliate le carote a pezzi.

Tagliate a dadini il prosciutto.

Preparate ora una salsa verde molto saporita con prezzemolo, olio, limone, un po' di uovo sodo tritato e anche un po' di basilico.

Condite con questa salsina abbondante i fagioli, le altre verdure e il prosciutto.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 400 g di fagioli bianchi
• 150 g di cipolle piccole
• 150 g di carote
• 200 g di prosciutto cotto in 2 fette spesse
• Salsa verde
• Basilico