Insalata brasiliana con champignon
Preparazione
Fare bollire l'acqua in una casseruola con una presa abbondante di sale, buttarvi i piselli ancora surgelati e farli cuocere per 12 minuti; poi lasciarli raffreddare nell'acqua di cottura.
Lavare, asciugare i filetti di pesce, irrorarli con il succo del limone, farli riposare per 5 minuti e salarli leggermente da entrambe le parti.
Ungere abbondantemente una pirofila con burro o margarina e disporre i resto a fiocchetti sul fondo della pirofila.
Pulire, lavare gli champignon, tagliarli a fettine e adagiarli nel recipiente.
Cospargerli col prezzemolo tritato finemente, adagiarvi i filetti di pesce irrorandoli con il vino bianco.
Porre la pirofila nel forno caldo a 240° e fare cuocere il pesce per 15 minuti.
Quindi levare la pirofila dal forno e lasciare raffreddare i filetti nel recipiente di cottura per 30 minuti circa.
Nel frattempo versare 2 cucchiai del sugo di cottura in una scodella, incorporarvi la maionese, lo yogurt, la panna e ½ cucchiaino di sale, aromatizzando con pepe bianco, una punta di coltello di pepe di Caienna, 2 gocce di salsa Tabasco e mescolare tutto bene.
Lavare il cespo di lattuga, facendo sgocciolare bene le foglie.
Adagiarle su un piatto di servizio, sovrapporvi i filetti di pesce tagliati a pezze, le fettine di funghi e piselli, lasciandone da parte alcuni per la decorazione, ed infine i cetrioli ben scolati dal liquido di conserva e tagliati a striscioline sottilissime.
Irrorare il tutto con la salsa preparata e guarnire con i rimanenti piselli, le uova sode sgusciate e tagliate a spicchi e ciuffetti di prezzemolo.
Lavare, asciugare i filetti di pesce, irrorarli con il succo del limone, farli riposare per 5 minuti e salarli leggermente da entrambe le parti.
Ungere abbondantemente una pirofila con burro o margarina e disporre i resto a fiocchetti sul fondo della pirofila.
Pulire, lavare gli champignon, tagliarli a fettine e adagiarli nel recipiente.
Cospargerli col prezzemolo tritato finemente, adagiarvi i filetti di pesce irrorandoli con il vino bianco.
Porre la pirofila nel forno caldo a 240° e fare cuocere il pesce per 15 minuti.
Quindi levare la pirofila dal forno e lasciare raffreddare i filetti nel recipiente di cottura per 30 minuti circa.
Nel frattempo versare 2 cucchiai del sugo di cottura in una scodella, incorporarvi la maionese, lo yogurt, la panna e ½ cucchiaino di sale, aromatizzando con pepe bianco, una punta di coltello di pepe di Caienna, 2 gocce di salsa Tabasco e mescolare tutto bene.
Lavare il cespo di lattuga, facendo sgocciolare bene le foglie.
Adagiarle su un piatto di servizio, sovrapporvi i filetti di pesce tagliati a pezze, le fettine di funghi e piselli, lasciandone da parte alcuni per la decorazione, ed infine i cetrioli ben scolati dal liquido di conserva e tagliati a striscioline sottilissime.
Irrorare il tutto con la salsa preparata e guarnire con i rimanenti piselli, le uova sode sgusciate e tagliate a spicchi e ciuffetti di prezzemolo.
Tempi
- Per la preparazione: 20 min
- Cottura: 30 min
- Tempo totale: 50 min
Ingredienti e dosi per 4 persone
- filetti di sogliola
- cernia
- eglefino
- merluzzo
- 150g di piselli surgelati
- 1 bicchiere abbondante di acqua
- sale
- succo di un limone
- 50g di burro
- 150g di champignon freschi
- un mazzetto di prezzemolo
- un bicchiere di vino bianco
- un tubetto di maionese
- un bicchiere di yogurt
- 4 cucchiai di panna
- sale
- pepe bianco
- pepe di Caienna
- 2 gocce di salsa Tabasco
- un cespo di lattuga
- 2 grossi cetrioli sott'aceto
- 2 uova sode
- qualche ciuffo di prezzemolo
Ingrediente principale
Vedi anche
- Ricette a base di champignon
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