Insalata bretone con piselli

Lessare gli scampi in acqua bollente salata; appena cotti farli raffreddare e privarli del guscio.

Cuocere i fagiolini i piselli, le carote e le cipolline separatamente in acqua salata; appena cotti, scolarli e farli raffreddare.

Affettare le carote, tagliare i funghi a metà, dividere in quarti i carciofi e tagliare ad anelli le uova sode estraendo il tuorlo.

Stemperare i tuorli con il succo di ½ limone, la senape, ½ bicchiere di olio e mescolare unendo il sale, il pepe e il prezzemolo tritato.

In un grande piatto fondo sistemare le foglie di insalata riccia.

Riunire le altre verdure in una terrina e condirle con la salsa preparata, poi versare tutto nel piatto dell'insalata.

Aggiungere gli scampi e gli albumi rassodati e tenere un'ora in frigo prima di servire.

Tempi

• Per la preparazione: 14 min
• Cottura: 30 min
• Tempo totale: 44 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 500 g di piselli fini
• 250 g di carote novelle
• 250 g di fagiolini verdi freschi
• 12 cipolline borettane
• 1 cespo di insalata riccia
• 12 funghi sott'olio
• 12 carciofi sott'olio
• 4 uova sode
• 1 bicchiere di olio
• 2 cucchiaini di senape di Digione
• 2 dozzine di scampi
• sale
• pepe
• una manciata di prezzemolo tritato
• 1 grosso limone