Insalata alla tunisina

Pulire e lavare tutte le verdure e farle lessare separatamente in acqua salata.

Le patate vanno cotte con la buccia: quando saranno pronte, pelarle e tagliarle a cubetti piuttosto piccoli.

Tagliare a cubetti anche le carote e metterle in un'insalatiera con tutte le verdure cotte, il formaggio, abbondante pepe appena macinato e sale.

Sbattere in una ciotola con una forchetta il succo di limone e l'olio e versarli sulle verdure.

Rimescolate ripetutamente, cospargete di prezzemolo tritato e di capperi sott'aceto, rigirate, decorate con le olive verdi e nere e servite.

Tempi

• Per la preparazione: 10 min
• Cottura: 30 min
• Tempo totale: 40 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 3 patate medie
• 3 cuori di carciofo
• 2 carote
• 100 g di piselli sgranati
• 8 olive nere snocciolate
• 1 cucchiaino di prezzemolo finemente tritato
• 100 g di formaggio olandese (edam) a cubetti
• il succo di un limone
• 1 bicchiere di olio
• sale e pepe