Insalata aiuola con fagiolini

Fare lessare i fagiolini, le zucchine e le patate.

Scolare il tutto e fare raffreddare.

Pulire la rucola e il radicchio, lavare le foglie e tagliarle a striscioline.

Tagliare le zucchine, le patate, i pomodori e il cetriolo a fettine sottili.

Tritare l'uovo sodo, metterlo in una ciotola unendovi la senape, l'olio, il succo del limone, il sale e il pepe.

Mescolare con la forchetta fino ad ottenere una salsina omogenea e piuttosto liquida.

In mezzo ad un piatto di portata disporre le patate e tutt'intorno, le fettine di zucchine, il cetriolo, il pomodoro, i fagiolini, la rucola e il radicchio.

Irrorare in modo uniforme con la salsina e servire.

Tempi

• Per la preparazione: 16 min
• Cottura: 30 min
• Tempo totale: 46 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 200g di fagiolini verdi
• 4 zucchine
• 4 patate
• 1 cetriolo
• 2 pomodori maturi e sodi
• 1 mazzetto di rucola
• 1 mazzetto di radicchio tenero
• 1 uovo sodo
• 1 cucchiaino di senape dolce
• il succo di 1 limone
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• sale e pepe