Insalata ai tre legumi

È una gustosa insalata mista di fagioli, lenticchie e ceci che andrebbe preparata con i legumi freschi lessati in pentole separate seguendo le indicazioni date nei rispettivi capitoli, ma per abbreviare i tempi si possono usare anche i legumi già cotti in barattolo.

In tal caso occorre sgocciolare bene fagioli, lenticchie e ceci e lasciarli alcuni minuti sotto l'acqua corrente per eliminare ogni traccia del liquido di conservazione.

Passateli in una larga insalatiera, conditeli con alcuni giri d'olio versato a filo, spruzzateli con alcuni cucchiai di aceto bianco mescolato a poche gocce di succo di limone, sale e pepe.

Cospargete di erba cipollina.

Passate sul piatto da portata e servite subito.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 barattolo di fagioli bianchi (barattoli da 250 g)
• 1/2 barattolo di lenticchie
• 1/2 barattolo di ceci
• Erba cipollina
• 1 limone
• Alcuni giri di olio d'oliva
• Alcuni cucchiai di aceto di vino bianco
• Poche gocce di succo di limone
• Sale
• Pepe bianco