Indivia all'agro

Togliere ai cespi di indivia le foglie esterne più dure, eliminare la parte terminale del torsolo e lavare in acqua corrente.

Porre i cespi gli uni vicini agli altri, in piedi, in un tegame abbastanza stretto e alto circa 20 cm.

Salare leggermente, coprire, portare ad ebollizione e cuocere per 20' circa.

Scolare, cospargere con olio e lasciare intiepidire.

Spruzzare il succo di limone, rigirare bene e servire.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 cespi di insalata belga (indivia)
• 1 limone (succo)
• 10 cl di olio d'oliva
• Sale