Incapriata

Incapriata

Preparazione

Tenere le fave a bagno per una giornata.

Scolarle, metterle in una pentola di coccio, coprirle con acqua fredda e portare ad ebollizione; a fuoco basso far cuocere a pentola coperta per circa 3 ore mescolando spesso.

Versare il purè di fave così ottenuto in un largo piatto e farlo asciugare 30 minuti.

Lessare la cicoriella in acqua salata.

Affiancare in piatti individuali purè e cicoriella e condire con olio.

Intingere ogni forchettata di cicoriella nel purè.

Fondamentale per la riuscita del piatto è la qualità dell'olio.

Ideale sarebbe un pugliese da olive coratina.

Incapriata

Ingredienti e dosi per 4 persone

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