Hamburger con caviale e astice

Riducete il filetto di manzo a fettine sottili, quindi sminuzzatelo finemente usando un coltello ben affilato.

Tritate finemente lo scalogno, scottatelo per pochi istanti in acqua bollente e mescolatelo alla carne.

Dividete questa in due parti uguali che porrete in due stampi appositi di 6 cm di diametro, riempiendoli fino a metà altezza.

Sminuzzate la polpa dell'astice, insaporitela con sale e pepe e distribuitela negli stampi sopra la carne, quindi pressate leggermente e sformate gli hamburger ottenuti.

Fate scaldare due cucchiai d'olio in una padella e rosolatevi gli hamburger da entrambi i lati a fuoco vivace per 3-4 minuti.

Mondate gli asparagi, lavateli e lessateli al dente in una pentola con acqua salata bollente, dopodichè scolateli e passateli sotto l'acqua fredda per bloccarne la cottura.

Mescolate in una ciotola il resto dell'olio d'oliva, l'aceto, il prezzemolo tritato finemente e una presa di sale.

Mettete gli hamburger in due piatti individuali caldi insieme agli asparagi disposti a ventaglio e a qualche filo di erba cipollina.

Condite il tutto con la salsetta preparata, guarnite con il caviale e le chele dell'astice e servite.

Ingredienti e dosi per 2 persone

• 100 g di filetto di manzo
• Sale
• Pepe bianco
• 1 scalogno
• 1 pizzico di senape di digione
• 100 g di polpa di astice
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 8 asparagi verdi
• 1 cucchiaino di aceto di vino bianco
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 mazzetto di erba cipollina
• 15 g di caviale sevruga
• 2 chele d'astice bollite per guarnire