Gulash con paprika

In una casseruola sciogliere il grasso di maiale tagliuzzato, mettere le cipolle e farle appassire; unire gli spezzatini e rosolarli a fuoco vivace, rimescolando spesso poi, con la paprika e il mazzetto di odori, versare il concentrato, sciolto in un mestolo di brodo caldo.

Mettere il coperchio e cuocere a fuoco basso aggiungendo, di tanto in tanto se necessario, dell'altro brodo; regolare di sale.

A fine cottura, passare al setaccio e servire con patate intere lessate e spellate.

Tempi

• Per la preparazione: 13 min
• Cottura: 25 min
• Tempo totale: 38 min

Ingredienti e dosi per 6 persone

• gr. 800 di spezzatino di manzo
• mezzo kg. di cipolle affettate
• gr. 70 di grasso fresco di maiale o lardo
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• brodo anche preparato coi dadi
• paprika in polvere
• un rametto di rosmarino legato con una foglia di alloro
• un pizzico di maggiorana
• sale