Gulasch alla tedesca

Fate congelare parzialmente il pezzo di carne, per tagliarlo con maggior facilità, quindi riducetelo a fettine spesse 1 cm.

Dividete ogni fetta a strisce e quindi tagliate queste a cubetti.

Fate fondere il burro in una casseruola e rosolatevi le cipolle tritate finemente, a calore moderato per 3-4 minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.

Cospargete il soffritto con un cucchiaino di paprica e abbassate la fiamma al minimo, per dare modo alla polvere piccante di essere assorbita dal condimento e dalle cipolle.

Fate attenzione a non farlo bruciare.

Aggiungete il concentrato di pomodoro, mescolando con cura per amalgamarlo bene, infine versate l'aceto.

Salate i dadini di carne e metteteli nella casseruola, quindi insaporite il tutto con aglio, cumino e maggiorana.

Versate sulla preparazione tanta acqua quanto basta a coprirla a filo e lasciate cuocere a calore moderato e a recipiente coperto per 20 minuti.

Trascorso il tempo indicato, unite le patate sbucciate e tagliate a dadini.

Versate altra acqua, in modo da coprire gli ingredienti e passate lo stufato nel forno preriscaldato (150 gradi), a casseruola scoperta, per un paio d'ore.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 600 g di carne di manzo (spalla)
• 200 g di cipolle
• 30 g di burro
• 1 cucchiaio di paprica dolce in polvere
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaio di aceto di vino
• Sale
• 1 spicchio di aglio
• 1 pizzico di cumino macinato
• 1/2 cucchiaino di maggiorana
• 200 g di patate