Gubana

Specialità di Cividale del Friuli.

Fare ammorbidire l'uvetta nel marsala.

Nel mixer tritare finemente noci e mandorle, quindi unire la frutta candita, i pinoli, la scorza grattugiata degli agrumi, l'uvetta ben strizzata e i pinoli, e tritare ancora.

Mettere l'impasto in una ciotola e unire il pangrattato (precedentemente soffritto nel burro fino a farlo schiumare), una buona grattugiata di noce moscata, un pizzicone di cannella in polvere e un cucchiaio di zucchero.

Mescolare a lungo, quindi unire un tuorlo e il suo albume montato a neve.

Stendere la sfoglia con il mattarello e ottenere un rettangolo alto circa 4 mm.

Disporre il ripieno al centro, sul lato più lungo, e avvolgere la pasta su se stessa, dandole una forma a spirale.

Porre la gubana sulla placca imburrata e infarinata, spennellarla con il tuorlo sbattuto e spolverizzarla di zucchero.

Mettere in forno a 190 gradi per 45 minuti.

Si può mangiare calda, ma fredda è più buona.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 125 g di gherigli di noci
• 30 g di mandorle pelate
• 70 g di uvetta sultanina
• Vino marsala
• 60 g di pinoli
• 35 g di cedro candito
• 30 g di arancia candita
• 40 g di pangrattato
• 50 g di burro
• 1 limone
• 1 arancia
• 2 uova
• Zucchero
• Cannella
• Noce moscata
• 700 g di pasta sfoglia