Guazzetto di rane

In un tegame imbiondire gr. 30 di burro, mettere le cosce di rane infarinate, rosolarle, salare, versare il vino e farlo consumare a fuoco basso; dopo una ventina di minuti (secondo la grossezza delle cosce) unire il trito di prezzemolo e aglio, e insaporire il tutto, rimescolando.

Quando le rane saranno cotte, aggiungere il rimanente burro e il limone.

Portare a bollore amalgamando con un cucchiaio: servire.

Il sugo deve risultare cremoso.

Tempi

• Per la preparazione: 12 min
• Cottura: 35 min
• Tempo totale: 47 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• gr. 500 di cosce di rane lavate e asciugate
• farina
• gr. 50 di burro
• mezzo bicchiere di vino bianco secco
• una manciata di prezzemolo e uno spicchietto d'aglio tritati
• una spruzzata di limone
• sale