Grongo con pinoli

Pulire e lavare accuratamente il grongo, quindi tagliarlo a grossi pezzi e infarinarlo; fare scaldare bene l'olio nel tegame e friggervi il pesce fino a quando avrà raggiunto una leggera e uniforme doratura.

Tritare finemente la cipolla e aggiungerla al pesce assieme al pomodoro tagliato a pezzi, quindi continuare la cottura a fuoco moderato per circa 20 minuti.

Nel frattempo mettere a bagno l'uvetta in acqua tiepida e farla ammollare, quindi strizzarla e, quasi a fine cottura, aggiungerla al grongo assieme ai pinoli.

Tritare insieme finemente aglio, prezzemolo, peperoncino e unirli al resto degli ingredienti qualche minuto prima di ultimare la cottura; aggiustare di sale e servire in tavola direttamente dal tegame.

Tempi

• Per la preparazione: 13 min
• Cottura: 35 min
• Tempo totale: 48 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 grongo da 1 Kg
• 1 cipolla bianca
• 100 g di farina
• 1 pomodoro da sugo
• 20 g di pinoli
• 20 g di uva sultanina
• 1 spicchio d'aglio
• 1 mazzetto di prezzemolo tritato finemente
• 1 peperoncino rosso
• 6 cucchiai rasi di olio di oliva
• sale