Gratin di salmone agli asparagi bianchi
Preparazione
500 g di asparagi bianchi, 600 g di tranci di salmone, fumetto di pesce, 2 dl di panna liquida, un cucchiaio di roux blanc (preparazione di base per legare le salse: può essere burro ?dorato?), 150 g di Gruviera grattugiato, sale, pepe.
Preriscaldate il forno a 180° Lavate gli asparagi, togliete la parte finale più dura del gambo e raschiateli con cura.
Tagliateli poi a pezzetti di circa 3-4 cm di lunghezza e cuoceteli in abbondante acqua leggermente salata per 15 minuti.
Scolateli senza buttare l'acqua di cottura.
Versate il fumetto di pesce in una casseruola, portate ad ebollizione e tuffatevi i tranci di pesce: lasciate cuocere a fuoco moderato 8-10 minuti.
Togliete dal fuoco e coprite.
Versate in un casseruolino 2 dl di fumetto di pesce, aggiungete un dl di acqua di cottura degli asparagi e la panna.
Mescolate, salate e pepate, portate al limite di ebollizione.
Aggiungete quindi il roux blanc e continuate a mescolare con un cucchiaio di legno sino a quando questo rimarrà velato e la salsa risulterà ben densa.
Suddividete i tranci di salmone in 4 singole pirofile, cospargete con gli asparagi, nappate con la salsa e spolverizzate con il formaggio grattugiato.
Infornate e lasciate gratinare 15-20 minuti.
Servite, se desiderate, con purè di patate.
