Gratin di melanzane
Preparazione
Lavate e asciugate le melanzane, non pelatele.
Tagliatele a fette di 5 mm di spessore.
Posatele su un canovaccio, cospargetele di sale e lasciatele sgocciolare per un'ora.
Quindici minuti più tardi preparate la besciamella: tritate fine il prosciutto, pelate la cipolla e tritatela, sciogliete il burro a fuoco dolce in una casseruola e rosolatevi la cipolla.
Aggiungete il prosciutto e la farina e lasciate cuocere da tre a cinque minuti, mescolando.
Bagnate a poco a poco con il latte freddo, mescolando senza sosta.
portate a ebollizione, aggiungete il dado sbriciolato, l'alloro, la noce moscata e il pepe.
Lasciate cuocere, a bagnomaria, mescolando regolarmente finché la besciamella è cotta.
Passata un'ora risciacquate le melanzane con acqua fredda, sgocciolatele e asciugatele con carta assorbente, schiacciando bene.
Scaldate tre cucchiai di olio in una grande padella e aggiungete un terzo delle melanzane.
Fatele saltare da tre a quattro minuti per lato, toglietele con una schiumarola e tenetele in caldo.
Procedete nello stesso modo con le altre melanzane, aggiungendo ogni volta tre cucchiai di olio nella padella.
Scaldate il forno a 200 gradi (termostato 6).
Lavate i pomodori e tagliateli a rondelle.
Disponete uno strato di melanzane in una pirofila rotonda, cospargetele di sale e di pepe e copritele con uno strato di pomodori.
Salate e pepate i pomodori e continuate ad alternare gli strati fino a esaurimento degli ingredienti.
Quando la besciamella è cotta versatela sulle verdure e cospargetela di parmigiano.
Infornate e lasciate cuocere per venti o venticinque minuti, finché la superficie è dorata.
Tagliatele a fette di 5 mm di spessore.
Posatele su un canovaccio, cospargetele di sale e lasciatele sgocciolare per un'ora.
Quindici minuti più tardi preparate la besciamella: tritate fine il prosciutto, pelate la cipolla e tritatela, sciogliete il burro a fuoco dolce in una casseruola e rosolatevi la cipolla.
Aggiungete il prosciutto e la farina e lasciate cuocere da tre a cinque minuti, mescolando.
Bagnate a poco a poco con il latte freddo, mescolando senza sosta.
portate a ebollizione, aggiungete il dado sbriciolato, l'alloro, la noce moscata e il pepe.
Lasciate cuocere, a bagnomaria, mescolando regolarmente finché la besciamella è cotta.
Passata un'ora risciacquate le melanzane con acqua fredda, sgocciolatele e asciugatele con carta assorbente, schiacciando bene.
Scaldate tre cucchiai di olio in una grande padella e aggiungete un terzo delle melanzane.
Fatele saltare da tre a quattro minuti per lato, toglietele con una schiumarola e tenetele in caldo.
Procedete nello stesso modo con le altre melanzane, aggiungendo ogni volta tre cucchiai di olio nella padella.
Scaldate il forno a 200 gradi (termostato 6).
Lavate i pomodori e tagliateli a rondelle.
Disponete uno strato di melanzane in una pirofila rotonda, cospargetele di sale e di pepe e copritele con uno strato di pomodori.
Salate e pepate i pomodori e continuate ad alternare gli strati fino a esaurimento degli ingredienti.
Quando la besciamella è cotta versatela sulle verdure e cospargetela di parmigiano.
Infornate e lasciate cuocere per venti o venticinque minuti, finché la superficie è dorata.
- Alloro (1)
- Burro (188)
- Cipolla (24)
- Dado di brodo di pollo (10)
- Farina (76)
- Formaggio parmigiano grattugiato (299)
- Latte (98)
- Melanzane (80)
- Noce moscata (8)
- Olio d'oliva (1620)
- Pepe bianco (1)
- Pomodori (80)
- Prosciutto (217)
- Sale (1)
676
Ingredienti e dosi per 4 persone
- 500 g di melanzane
- 500 g di pomodori
- 4 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato
- 9 cucchiai di olio d'oliva
- Sale
- Per la besciamella:
- 1 fettina di prosciutto
- 1 cipolla
- 1 1/2 cucchiaio di farina
- 20 cl di latte
- 1/4 dado di brodo di pollo
- 1/4 foglia di alloro
- 1 pizzico di noce moscata
- 3 grani di pepe bianco
- 25 g di burro
Ingrediente principale
Vedi anche
- Ricette a base di melanzane
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