Granseole farcite
Preparazione
Mondate e tritate finemente l'aglio e la cipolla.
Tagliate il peperone a metà nel senso della lunghezza, togliete il picciolo, i semi e i filamenti bianchi e tagliate la polpa a dadini.
Tagliate a metà anche i pomodori, spremeteli delicatamente per eliminare i semi e l'acqua di vegetazione e tagliate la polpa a dadini.
In una padella, fate scaldare la metà dell'olio e fatevi rosolare l'aglio e la cipolla.
Unite poi i dadini di peperone e pomodoro, la polpa di granseola e lasciate cuocere a fuoco vivace fino a quando la preparazione si sarà addensata.
Salate e pepate.
In una casseruola, sciogliete il burro, unite la farina e mescolate energicamente con un cucchiaio di legno.
Versate il latte, un poco alla volta e sempre continuando a mescolare fino a quando avrete ottenuto una besciamella densa.
Incorporate alla besciamella la polpa di granchio con le verdure, aggiungete i tuorli e mescolate.
Spolverizzate con il prezzemolo e il coriandolo tritati e irrorate con l'olio rimanente, il tabasco, sale e pepe.
Accendete il grill del forno.
Cospargete con la metà del parmigiano e del pangrattato e fate amalgamare tutti gli ingredienti.
Riempite con questo composto i gusci vuoti delle granseole, spolverizzate con il parmigiano e il pangrattato rimanenti e mettete sotto il grill del forno Lasciate cuocere per dieci minuti, sfornate e servite subito.
Vino consigliato: Cortese di Gavi.
Tagliate il peperone a metà nel senso della lunghezza, togliete il picciolo, i semi e i filamenti bianchi e tagliate la polpa a dadini.
Tagliate a metà anche i pomodori, spremeteli delicatamente per eliminare i semi e l'acqua di vegetazione e tagliate la polpa a dadini.
In una padella, fate scaldare la metà dell'olio e fatevi rosolare l'aglio e la cipolla.
Unite poi i dadini di peperone e pomodoro, la polpa di granseola e lasciate cuocere a fuoco vivace fino a quando la preparazione si sarà addensata.
Salate e pepate.
In una casseruola, sciogliete il burro, unite la farina e mescolate energicamente con un cucchiaio di legno.
Versate il latte, un poco alla volta e sempre continuando a mescolare fino a quando avrete ottenuto una besciamella densa.
Incorporate alla besciamella la polpa di granchio con le verdure, aggiungete i tuorli e mescolate.
Spolverizzate con il prezzemolo e il coriandolo tritati e irrorate con l'olio rimanente, il tabasco, sale e pepe.
Accendete il grill del forno.
Cospargete con la metà del parmigiano e del pangrattato e fate amalgamare tutti gli ingredienti.
Riempite con questo composto i gusci vuoti delle granseole, spolverizzate con il parmigiano e il pangrattato rimanenti e mettete sotto il grill del forno Lasciate cuocere per dieci minuti, sfornate e servite subito.
Vino consigliato: Cortese di Gavi.
- Aglio (12)
- Burro (752)
- Cipolla (24)
- Coriandolo (10)
- Farina (320)
- Formaggio parmigiano (374)
- Gusci vuoti di granseola (200)
- Latte (490)
- Olio d'oliva (1440)
- Pangrattato (425)
- Pepe (1)
- Peperone rosso (31)
- Polpa di granseola (405)
- Pomodori grandi (40)
- Prezzemolo (20)
- Sale (1)
- Tabasco (10)
- Tuorli d'uovo (212)
794
Ingredienti e dosi per 6 persone
- 2 pomodori grandi
- 6 gusci vuoti di granseola
- 100 cl di latte
- 100 g di farina
- 100 g di burro
- 8 cucchiai di olio d'oliva
- 1 cipolla
- 500 g di polpa di granseola
- 1 peperone rosso
- Pepe
- 2 tuorli d'uovo
- 100 g di formaggio parmigiano
- 120 g di pangrattato
- Prezzemolo
- Coriandolo
- Alcune gocce di tabasco
- Sale
- 2 spicchi di aglio