Granseola ripiena
Preparazione
200 g di polpa di granseola, 50 g di carne magra di maiale macinata, 1 uovo, 1 cucchiaino da tè di pepe nero macinato, 3 spicchi d'aglio finemente tritati, 1 cipollotto triturato finemente, 1 cucchiaino di essenza di pesce (nam pia), 1 cucchiaio di prezzemolo macinato, 1 peperoncino rosso piccante o 2 se sono piccoli, olio per friggere.
Preparazione e cottura: 1 ora.
Difficoltà: facile.
Miscelate in una ciotola la polpa di granseola, la carne di maiale, l'aglio, il cipollotto, il pepe e l?essenza nam pia, legandoli e amalgamandoli bene con l'uovo.
Assaggiate e regolate di sale, se quello contenuto nel nam pia non dovesse bastare.
Con il composto ottenuto, riempite bene i gusci delle granseole, mondate il peperoncino rosso staccando il peduncolo, tagliando per il lungo ed eliminandone semi e filamenti, riducetelo a sottili striscioline regolari.
Usate queste striscioline per guarnire a piacere la superficie del ripieno (che può essere abbellito anche da un?ulteriore aggiunta superficiale di un po' di prezzemolo).
Nell'apposito cestino orientale o nell?abituale cestello per cottura a vapore, disponete i gusci ripieni e fateli cuocere nel recipiente adatto per una ventina di minuti, badando che il cestello non tocchi l'acqua e incoperchiate come di consueto.
Una volta raffreddata, le granseole ripiene vanno fritte in abbondante olio fino a dorarne la superficie.
Si servono calde o tiepide, di solito come antipasto o spuntino.
