Granotto mantecato con ricotta di bufala e punte d'asparagi

Tostare il grano in una casseruola con olio e cipolla tritata, unire il brodo e cuocere con vino, sale e pepe come per un risotto.

Mantecare con la ricotta e grana grattugiato.

Decorare con punte di asparagi precedentemente lessati.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 150 g di grano precotto
• 100 g di ricotta di bufala
• Vino bianco
• Brodo vegetale
• 50 g di formaggio grana
• 10 asparagi
• Olio d'oliva
• Sale
• Pepe