Gnocchi moslini con spinaci

In una terrina sbattere le uova, unire un pizzico di sale e, sempre rimescolando, la farina a poco a poco e il latte necessario per ottenere un composto piuttosto consistente e assolutamente senza grumi.

Lasciarlo riposare una mezz'oretta.

Dividere in due parti uguali il composto; unire a uno di essi gli spinaci amalgamando bene; lasciare l'altra metà bianca.

Versare quindi i composti, a cucchiaini, in acqua bollente e salata.

Quando gli gnocchi verranno a galla spingerli verso il fondo con un mestolo forato, poi portarli a cottura.

Scolarli in una zuppiera o in un piatto fondo da portata caldo e condirli con abbondante grana grattugiato e burro o sugo di arrosto.

Tempi

• Per la preparazione: 20 min
• Cottura: 10 min
• Tempo totale: 30 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 500 g. di farina bianca setacciata
• 4 uova intere
• 300 g. di spinaci lessati ben strizzati e tritati finemente o foglie di bietola
• latte
• burro o sugo di arrosto
• grana grattugiato per condire
• sale