Gnocchi di spinaci (2)

Mondare, lavare gli spinaci e lessarli.

Strizzarli molto bene e passarli al setaccio.

Unire agli spinaci la ricotta, 2 uova e intere e un tuorlo, 5 cucchiai di parmigiano, sale, pepe e noce moscata.

Amalgamare bene gli ingredienti e unire sufficiente farina per avere un impasto morbido ma non molle.

Con le mani infarinate formare tanti piccoli gnocchi, poi buttarli in acqua salata bollente e cuocerli per 1 minuto circa.

Condirli con burro fuso e parmigiano.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 700 g di spinaci
• 200 g di ricotta
• 200 g di farina
• 3 uova
• 5 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato
• Noce moscata
• Sale
• Pepe
• Burro