Gnocchi di ricotta

Mettete anzitutto la ricotta in una terrina e sbattetela con un cucchiaio di legno, in modo da renderla cremosa.

Aggiungeteci 3 o 4 cucchiai d'olio, le uova, un poco di sale, il formaggio grattugiato, dello zenzero grattugiato o tritato al momento, alcuni chiodi di garofano tritato in un mortaio, un pizzico di noce moscata e, infine, i fiocchi di avena, miglio e la farina.

Amalgamate con cura e lasciate poi riposare per mezzora in frigorifero, quindi formate un cilindretto con l'impasto e ricavate gli gnocchetti della misura desiderate.

Portate a ebollizione dell'acqua salata, lessatevi gli gnocchi e serviteli asciutti, dopo averli scolati, con un condimento di burro fuso e salvia.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 250 g di ricotta fresca
• Olio d'oliva extra-vergine
• 2 uova
• Sale
• 3 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato
• Zenzero
• Alcuni chiodi di garofano
• 1 pizzico di noce moscata
• 7 cucchiai di fiocchi d'avena
• 4 cucchiai di fiocchi di miglio
• 4 cucchiai di farina di frumento semintegrale (tipo 2)
• 1 rametto di salvia
• Burro