Gnocchi di polenta e formaggio
Preparazione
500 g di farina gialla 300 g spezzatini di castrato o maiale 100 g di burro 50 g di funghi secchi 50 g olio d'oliva una cipolla piccolissima 5 cucchiaiate di parmigiano salsa di pomodoro, estratto di carne, sale PROCEDIMENTO Ammorbidite in acqua tiepida i funghi.
Porre sul fuoco una casseruola di terracotta con g 50 di burro, olio e la cipolla tagliata a fettine sottilissime, far soffriggere bene e lentamente poi unite gli spezzatini.
Quando la carne sarà ben cotta bagnatela con un bicchiere di acqua calda nella quale sarà stata sciolta una puntina di estratto di carne ed una cucchiaiata di salsa di pomodoro; aggiungete i funghi ben strizzati, salate poco e mescolate.
Incorperchiare e lasciate cuocere a fuoco bassissimo per circa un'ora e mezza.
Versate in un recipiente (andrebbe usato il paiolo), circa 2 litri di acqua salata, quando si alzerà il bollore versarvi a pioggia, e sempre mescolando, la farina gialla badando a non fare grumi, cuocerla per circa 45 minuti.
Cinque minuti prima di toglierla dal fuoco unite il rimanente burro e due cucchiaiate di parmigiano grattugiato.
Rovesciare poi la polenta, che sarà piuttosto morbida, sulla spianatoia e con un cucchiaio da minestra, immergendolo ogni colta in acqua fredda, mettete la polenta a cucchiaiate in una ciotola o in una terrina, sistemandola a strati e condendo ogni strato con l'intingolo preparato e con il parmigiano.
Lasciate riposare la polenta per qualche minuto e poi servirla.
