Gnocchi di patate al gorgonzola

Lavare le patate, farle lessare, sbucciarle e passarle allo schiacciapatate sul tavolo, mescolarvi la farina, l'uovo e il sale e impastare velocemente il composto.

Staccarne dei pezzi e, con le mani infarinate, formare dei bastoncini, da ritagliare a pezzetti lunghi circa tre centimetri; schiacciarli con il pollice su una forchetta o sul rovescio di una grattugia e allineare gli gnocchi su un telo infarinato.

Farli cuocere per pochi minuti (finchè vengono a galla) in acqua bollente salata, poi sgocciolarli in un piatto largo e fondo.

Nel frattempo preparare il condimento nel seguente modo: in un tegame fare sciogliere il burro senza farlo rosolare, unirvi la panna, il gorgonzola a pezzetti, l'estratto di carne sciolto in pochissima acqua, il parmigiano e il sale necessario.

Mescolare sul fuoco basso finché si sarà formata una crema, senza lasciarla bollire; versarla sugli gnocchi e serviteli.

Tempi

• Per la preparazione: 20 min
• Cottura: 30 min
• Tempo totale: 32 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1,500 Kg di patate farinose
• 400 g. circa di farina bianca
• un uovo intero
• sale