Gnocchi con spinaci

Mettete l'olio a soffriggere in una padella di piccole dimensioni, assieme alla cipolla, il tutto andrà cotto a fuoco medio almeno 2 minuti.

Passati 2 minuti aggiungiamo il prosciutto, e continuiamo per 2 minuti ancora.

Passati 2 minuti togliete dal fuoco e riversate in una scodella.

Riponendo gli spinaci nella ciotola assieme alla cipolla ed il prosciutto, bisogna strizzarli con cura.

Con l'uso di un passino prendiamo la ricotta, il formaggio a fiocchi e li uniamo al resto della ciotola.

Aggiungiamo altri 4 cucchiai di parmigiano, della noce moscata, farina e chiare d'uovo.

Mescoliamo bene e riponiamo il tutto in una tasca da pasticcere con un buco di circa 1 cm.

Riscaldiamo nel forno a 200° C.

Portate in ebollizione 4 litri di acqua in una casseruola abbastanza larga, con l'aggiunta di 2 cucchiaini di sale.

Mentre la casseruola è in forno, spremiamo la tasca su un foglio di carta oleata, formando dei gnocchi di 2 cm di lunghezza.

Usiamo più fogli per dividere i gnocchi.

Immergiamo i fogli ottenuti nella pentola d'acqua uno alla volta.

Gettate la carta residua.

I gnocchi dovranno cuocere fin quando non risaliranno in superficie e rimangono a galleggiare per circa 2 minuti.

Scoliamoli in un piatto.

Continuate a cuocere tutti i gnocchi.

Cospargete con dei pezzettini di burro e con il parmigiano rimanente.

Mettete il piatto nel forno finché non comincia a friggere.

Servite caldo.

Tempi

• Per la preparazione: 28 min
• Cottura: 16 min
• Tempo totale: 44 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 cipolla tritata
• 1 ctav di olio vergine di oliva
• 6 ctav di parmigiano grattugiato
• 500 g di spinaci freschi senza gambi
• 30 g di prosciutto cotto tritato
• 75 g formaggio a fiocchi
• 125 g di ricotta
• 60 g di farina
• 15 g di burro
• 1/8 cte di noce moscata
• 2 chiare d'uovo