Gnocchi con coniglio e olive
Preparazione
Un coniglio già pulito e tagliato a pezzi, 3 cucchiai di olio d'oliva, 200 g di olive verdi denocciolate, 3 spicchi d'aglio, un mazzetto guarnito, un cucchiaino di pepe bianco in grani, 50 cl di vino bianco secco, 500 g di gnocchi di patate, sale.
In una casseruola, fate dorare, nell'olio precedentemente scaldato, il coniglio in tutte le sue parti.
Aggiungete le olive, gli spicchi d'aglio non pelati, il mazzetto guarnito, il sale ed il pepe in grani.
Irrorate con il vino bianco e portate dolcemente ad ebollizione.
Coprite, poi proseguite la cottura per circa un'ora a fuoco molto dolce.
A cottura ultimata, togliete la carne dalla casseruola e prelevatene la polpa.
Togliete anche il mazzetto guarnito e schiacciate l'aglio per estrarne la polpa.
Riposizionate nella casseruola la polpa di coniglio con la polpa dell'aglio schiacciato e cuocete ancora per 5 minuti a fuoco dolce.
Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata e, a cottura ultimata, scolateli accuratamente.
Suddividete gli gnocchi nei piatti individuali e condite ciascuno con il sugo di coniglio.
Servite.
