Gnocchi all'amatriciana

Lessate le patate con la buccia in acqua salata, fredda.

Appena cotte, passatele nello schiacciapatate e lasciatele raffreddare, poi impastatele con l'uovo, un cucchiaio di parmigiano, la noce moscata, la farina, un pizzico di sale e confezionate gli gnocchi.

Tagliate a striscioline le tre pancette e fatele ben rosolare in poco olio, finché diventano croccanti.

Solo a quel punto, unite mezzo bicchiere di vino e uno spruzzo di aceto.

Fate evaporare, aggiungete la polpa di pomodoro, aggiustate di sale e di peperoncino e fate cuocere per 10 minuti.

Lessate gli gnocchi in acqua salata; appena salgono in superficie, toglieteli con una schiumarola e uniteli nella padella con la salsa e un mestolo della loro acqua di cottura, mantecate e completate con i formaggi.

Tempi

• Per la preparazione: 10 min
• Cottura: 20 min
• Tempo totale: 30 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• patate di pasta gialla kg 1
• farina g 300
• uovo
• noce moscata
• parmigiano grattugiato
• polpa pronta di pomodoro g 500
• guanciale magro g 100
• bacon g 50
• pancetta arrotolata g 50
• peperoncino
• pecorino grattugiato
• vino bianco
• aceto bianco
• olio
• sale