Gnocchi al maiale

Gli gnocchi: immergere le patate in acqua fredda e farle cuocere con la buccia, pelarle ancora bollenti e passarle al setaccio.

Intriderle con la farina, l'uovo e un pizzico di sole, lavorare l'impasto con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo, ma non troppo duro, tirarlo a cilindri sottili e tagliarlo a tocchetti lunghi tre centimetri circa; spolverizzarli leggermente di farina e uno allo volta scavarli al centro con il pollice.

Il sugo: mettere in un tegame le puntine con un goccio di olio e la cipolla affettata; rosolare e bagnare con un po' di vino bianco; appena il liquido è evaporato aggiungere il pomodoro, il peperoncino e un pizzico di sale; cuocere a fuoco lento per un'ora, rimescolando di tanto in tanto.

Nel frattempo lessare gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata.

Scolare e condire.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400 g di patate
• 250 g di farina di grano
• 1 uovo
• Sale
• Per il sugo:
• 500 g di puntine di maiale
• 4 cucchiai di conserva di pomodoro
• 1/2 cipolla
• 1 peperoncino
• Vino bianco
• Olio d'oliva
• 1 pizzico di sale