Gnocchi ai due colori
Preparazione
1 kg di patate gialle, 300 g di farina, 1 uovo, 300 g di spinaci, 6 cucchiai di burro, 4 cucchiai di pangrattato.
Lavate e scolate gli spinaci, metteteli ancora gocciolanti in una pentola, salateli e cuoceteli per tre minuti a fuoco vivo, rigirandoli, per avere una cottura uniforme; scolateli, strizzateli con le mani e frullateli.
Fateli asciugare, in un tegame antiaderente, per 5 minuti a fuoco vivo.
Spazzolate la buccia delle patate con uno spazzolino robusto sotto il getto dell'acqua, mettetele in una pentola coperte d'acqua fredda, portatele a bollore e cuocetele per 25 minuti, salate quasi a fine cottura.
Scolatele e sbucciatele.
Passate le patate al passaverdura raccogliendo il passato in una ciotola, amalgamatevi l'uovo, appena sbattuto con una forchetta.
Dividete il passato di patate in due ciotole, aggiungete a una ciotola la purea di spinaci e mescolate; lasciate al naturale il passato dell'altra ciotola.
Portate a bollore una pentola con 10 l di acqua salata, aggiungete in ogni ciotola 50 g di farina e lavorate i composti velocemente.
Trasferiteli uno alla volta sul piano di lavoro infarinato, formate dei rotolini di 2 cm di diametro e tagliateli in tocchetti di 2 cm.
Versate gli gnocchi nell'acqua bollente, pochi per volta, appena vengono a galla scolateli con un mestolo forato e adagiateli in un piatto di portata.
Scaldate il burro finchè non abbia assunto il color nocciola, spolverate gli gnocchi con il grana grattugiato e irrorateli con il burro spumeggiante.
Servite subito.
