Gnocchetti verdi al pomodoro

Lessate le patate con la buccia.

Nel frattempo, mondate e lavate gli spinaci, le bietole e la lattuga.

Scottate le verdure per 2-3 minuti in acqua bollente salata.

Scolatele, strizzatele bene e tritatele finemente.

Sbucciate le patate, passatele allo schiacciapatate facendo cadere la purea in una ciotola.

Unite la farina, il trito di verdure, il grana, 1 cucchiaio d'olio e l'uovo.

Lavorate il composto con una forchetta, poi trasferitelo sul piano di lavoro infarinato e continuate a impastarlo fino a che non sarà omogeneo.

Sbollentate i pomodori, sbucciateli e tagliateli a dadini.

Fateli rosolare con 4 cucchiai di olio, salate e pepate.

Cuocete a fuoco vivace per una decina di minuti.

Unite le erbe aromatiche tritate e continuate la cottura a fuoco dolce per qualche istante.

Formate degli gnocchetti con il composto di patate e verdure usando due cucchiaini.

Versateli in acqua leggermente salata e lasciateli cuocere fino a quando non vengono a galla.

Scolate gli gnocchetti dall'acqua con un mestolo forato.

Conditeli con il sugo di pomodoro e aromi ben caldo.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 200 g di spinaci
• 200 g di bietole
• 200 g di insalata lattuga
• 400 g di patate
• 70 g di farina
• 1 uovo
• 40 g di formaggio grana grattugiato
• 600 g di pomodori maturi
• 1 mazzetto di erbe aromatiche miste (salvia, rosmarino, timo, maggiorana)
• 5 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
• Sale
• Pepe