Gnocchetti verdi

Bollire anzitutto in acqua salata le patate senza sbucciarle e nel frattempo lavate con cura gli spinaci e cuoceteli a parte in pochissima acqua o al vapore, salandoli leggermente.

Quando le patate sono cotte, sbucciatele, schiacciatele e tritate gli spinaci cotti, quindi mescolate le due verdure e, finché sono ancor calde, aggiungete la ricotta sbriciolata e lasciate quindi raffreddare il tutto.

Incorporatevi gli altri ingredienti in modo da ottenere un impasto non troppo molle nè troppo asciutta, aumentando o diminuendo la quantità di pangrattato a seconda della necessità e formate quindi degli gnocchetti grandi circa quanto una noce o poco più, aiutandovi con le mani infarinate.

Lasciateli poi riposare per un paio d'ore.

Trascorso questo tempo, tuffate gli gnocchi in acqua bollente e, quando vengono a galla, scolateli aiutandovi con una schiumarola.

Conditeli con olio e gomasio, oppure, se lo preferite, con burro fuso e salvia.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 2 patate
• Sale
• 600 g di spinaci
• 200 g di ricotta fresca
• 1 uovo
• 4 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato
• 4 cucchiai di farina di frumento semintegrale tipo 2
• 3 cucchiai di pangrattato integrale
• Per condire:
• Olio d'oliva extra-vergine e gomasio (o burro e salvia)