Gnocchetti sardi con melanzane e ricotta mustia

Tagliare a dadini le melanzane e trifolarle con aglio, olio, peperoncino e prezzemolo tritato; unire all'ultimo i pomodori spellati e tagliati a dadini e farli cuocere 4-5 minuti, aggiustando di sale.

Scolare la pasta al dente e condirla con l'intingolo di melanzane, la ricotta a scagliette e il basilico.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400 g di pasta tipo gnocchetti freschi di acqua e farina
• 3 melanzane lunghe
• 3 pomodori maturi
• 80 g di ricotta mustia
• Olio d'oliva extra-vergine
• Aglio
• Peperoncino
• Prezzemolo
• Basilico
• Sale marino