Gnocchetti gialli ai porcini

Tagliate la zucca a cubetti e cuocetela per 20 minuti in forno preriscaldato a 200 gradi.

Nel frattempo pulite ed affettate i funghi, soffriggendoli poi in un tegame a fondo spesso con olio ed aglio su fuoco vivace.

Lasciate che perdano la loro acqua, sfumate col vino ed abbassate la fiamma: lasciate cuocere per una ventina di minuti, quindi spolverizzate di prezzemolo e mettete da parte.

Passate la zucca: in una grossa ciotola, unite al passato l'uovo e la farina setacciata poco per volta, mescolando con forza utilizzando un cucchiaio di legno.

Aggiustate di sale e profumate con pepe e noce moscata.

Procedete come per la ricetta precedente, avendo cura di ottenere gnocchetti di circa 1 centimetro e mezzo.

Lessateli, scolateli, e serviteli conditi coi funghi trifolati ed abbondante parmigiano.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1200 g di polpa di zucca
• 250 g di farina
• 1 uovo
• Noce moscata
• Sale
• Pepe
• 500 g di funghi porcini freschi
• Aglio
• Prezzemolo
• Vino bianco
• Olio d'oliva extra-vergine
• Abbondante di formaggio parmigiano grattugiato