Gnocchetti di ricotta

Sciacquate le erbette, quindi tuffatele in acqua bollente salata e cuocetele per circa 2 minuti.

Scolatele e sgocciolatele.

Passatele al passaverdure insieme con la ricotta, usando il dischetto medio, e raccogliete il ricavato in una ciotola.

Incorporatevi i 2 tuorli, la farina, 100 g di grana, un pizzico di sale, una manciata di pepe e una grattata di noce moscata.

Mettete a bollire abbondante acqua; al bollore, salatela, quindi gettatevi il composto prendendone un po' alla volta con 2 cucchiaini.

Scolate gli gnocchetti man mano che vengono a galla e deponeteli in un piatto caldo, cosparsi con il grana rimasto.

Soffriggete il burro, unite il trito aromatico, versate sugli gnocchetti e servite.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 350 g di erbette (biete)
• 300 g di ricotta romana
• 100 g di formaggio grana padano
• 50 g di formaggio grana padano per condire
• 100 g di burro
• 50 g di farina bianca
• 2 tuorli d'uovo
• Salvia tritata
• Maggiorana tritata
• Rosmarino tritato
• Noce moscata
• Sale
• Pepe