Glassa fondente

Ponete tutti gli ingredienti in una piccola casseruola (meglio in un polsonetto) di rame non stagnato, portate a ebollizione, schiumate e continuate la cottura sino a che, facendo cadere in acqua fredda qualche goccia di composto e prendendolo tra le dita non appena si è raffreddato, questo risulti morbido ed elastico.

Trasferite allora il composto su un piano di marmo inumidito e lavoratelo con una spatola dall'esterno verso il centro sino ad ottenere una pasta bianca.

Al momento dell'uso, mettete il fondente in una casseruola con l'aroma o il colorante prescelto, quindi fatelo fondere a calore dolce mescolando con una spatola.

Ricordate che la glassa fondente va preparata con un certo anticipo rispetto al momento di usarla.

Ingredienti e dosi per 10 persone

• 300 g di zucchero
• 30 g di glucosio
• 15 cl di acqua fredda