Giardiniera fatta in casa
Ricetta originale
Ringraziamo FrAnMe-Cucina
Preparazione
Foto della ricetta: Giardiniera fatta in casa
Angela
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Con le dosi indicate si possono ottenere 6/7 barattoli da 400 grammi.
Per prima cosa pulite e sbucciate le carote e le cipolle; togliete le foglie e i filamenti al sedano, togliete il picciolo ai peperoni e ai pomodori.
Una volta puliti e lavati, con l'ausilio di un mixer riduceteli a pezzettini sottili, avendo cura di miscelare fra loro i vari ortaggi.
Mettete il trito in una ciotola capiente e versatevi il sale insieme a tutto l'aceto, in modo che siano ben coperti di liquido.
Lasciateli riposare così per 24 ore.
Passato il tempo necessario, eliminate più liquido possibile: potete far prima scolare bene in uno scolapasta o setaccio a maglia stretta, poi prendere un canovaccio pulito e un poco alla volta versare il trito, strizzandolo infine come se fosse un panno lavato, chiudendolo a caramella.
Una volta terminata questa operazione riempite con la giardiniera fatta in casa, i vasi, sterilizzati e ben asciutti.
Versate a filo tanto olio d'oliva quanto serve per coprire bene.
Incoperchiate e aspettate fino al giorno seguente per riporli in dispensa, avendo cura di rabboccare l'olio, qualora sia sceso troppo.
Fate riposare per un almeno mese prima di consumare.
Potete servire questa giardiniera fatta in casa su pane bruschettato al camino, come sfizioso antipasto oppure, in dosi un po' più abbondanti, potete accompagnare formaggi o salumi.
Ingredienti e dosi
- 1 kg carote
- 1 kg cipolle
- 1 kg peperoni gialli e peperoni rossi
- 1 kg sedano
- 1 kg pomodori da insalata
- 1 litro e mezzo di aceto di vino bianco
- 100 grammi di sale fino
- olio di oliva qb
Ingrediente principale
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