Gelato di limone

Cuocere per 5 minuti 160 g di zucchero, il sale e 230 g di acqua (circa 1 bicchiere e 1/2).

Unire il latte, il limone e mescolare.

Mettere il liquido nel freezer finché si sarà indurito.

Montare a neve ferma le chiare con lo zucchero.

Riprendere il composto dal freezer romperlo con un cucchiaio e ridurlo in crema con il frullino.

Unire le chiare e rimettere nel freezer a gelare.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 220 g di zucchero
• 1 pizzico di sale
• 120 g di latte
• 120 g di succo di limone
• 2 albumi d'uovo
• Acqua