Gelato con composta di datteri

Ricetta natalizia.

Riunite in una casseruola lo zucchero, 15 cl di acqua, il succo dell'arancia e tutte le spezie, tranne il pepe garofanato; mescolate e portate a ebollizione.

Sbucciate i datteri, tagliate a metà nel senso della lunghezza ed estraete i noccioli; unite i mezzi frutti allo sciroppo in ebollizione, fateli cuocere per 5 minuti circa e poi scolateli con un mestolo forato: Lasciate sobbollire il liquido di cottura fino a ridurlo a una consistenza sciropposa; toglietelo dal fuoco, filtratelo per eliminare le spezie e fatelo intiepidire.

Suddividete il gelato in 6 coppette e contornatelo con i datteri preparati; versate sul gelato una cucchiaiata dello sciroppo filtrato e una macinatina di pepe garofanato.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 1000 g di gelato di fior di latte
• 24 datteri maturi
• 80 g di zucchero di canna
• 1 arancia
• 1 bacca di anice stellato
• 1 stecca di cannella
• 2 chiodi di garofano
• Pepe garofanato