Gelatina rapida

Le dosi sono per 100 cl di gelatina.

Lasciate ammorbidire per 15 minuti i fogli di colla di pesce in mezza scodella di acqua fredda.

Strizzateli e metteteli in una casseruola con l'acqua fredda, il pepe, un pizzico di sale e l'estratto di carne e sbattete il tutto con una frusta.

Ponete la casseruola su fuoco molto basso e, sempre sbattendo, portate a lenta ebollizione.

lncoperchiate e lasciate sobbollire per 5 minuti la gelatina, diminuendo al minimo il calore.

Filtrate la gelatina attraverso un setaccio molto fine e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.

Amalgamate infine il marsala e rigirate bene, filtrate nuovamente e versate in una teglia che lascerete nel frigorifero per circa 3 ore.

Una volta raffreddata, tagliate la gelatina in varie forme servendovi di appositi stampini.

La gelatina salata costituisce anche un elemento tipico per ricoprire prosciutto, paté o lingua.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 15 foglietti di colla di pesce
• 100 cl di acqua fredda
• 1 cucchiaino di estratto di carne
• 2 cucchiai di vino marsala secco
• 4 grani di pepe
• Sale