Gelatina di maiale

Mettere a bollire le parti del maiale in molta acqua salata per circa 3 ore.

Poi mettere da parte la carne, aggiungere al brodo un bicchiere d'aceto e farlo bollire a lungo fino a ridurlo ad 1/4 della quantità iniziale.

Lasciare riposare per una notte intera.

Il giorno dopo filtrare il brodo e aggiungere succo di limone; intiepidirlo e versarlo sulla carne già tagliata a fette e sistemata nei piatti e condita con pepe rosso macinato.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1000 g di carne di maiale
• 1 piede di maiale
• 1 orecchio di maiale
• 1 bicchiere di aceto di vino
• Succo di limone
• Pepe rosso