Gazpacho con yogurt

Mettere il pane a bagno in acqua.

Togliere il picciolo al peperone, aprirlo, eliminare i semi e filamenti bianchi interni e spezzettarlo.

Spellare il pomodoro, precedentemente lavato, tagliarlo a pezzetti, privandolo dei semi.

Mondare il cipollotto, lavare la parte bianca e affettarla.

Lavare e asciugare bene il crescione.

Riunire nel vaso del frullatore la verdure appena preparate nonché il pane strizzato e lo spicchio d'aglio e frullare finchè tutto sarà ridotto a pezzettini minutissimi.

In una zuppiera sciogliere il sale necessario nel succo di limone; poi, sbattendo con una forchetta, unire l'olio a poco a poco ed emulsionare bene questi ingredienti; dare una macinata di pepe, aggiungere il «frullato», quindi lo yogurt; rimescolare e aggiungere un quinto di litro (200 grammi) di acqua molto fredda; coprire le zuppiera con una pellicola trasparente, quindi metterla nel frigorifero.

Al momento di servire in tavola, aggiungere qualche cubetto di ghiaccio.

Tempi

• Per la preparazione: 25 min
• Cottura: 0 min
• Tempo totale: 25 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 750 g. di yogurt naturale magro
• 1 peperone rosso dolce a polpa spessa
• 1 grosso pomodoro maturo ma sodo
• 1 piccolo cipollotto
• 50 g. di pane raffermo
• 1 spicchietto di aglio
• 1 manciatina di crescione o di foglie di prezzemolo
• 2 cucchiai di olio
• cubetti di ghiaccio
• 1 cucchiaio di succo di limone
• sale e pepe