Garganelli con speck e champignon

Per il condimento: pulire gli champignon eliminando la terra dal gambo, lavarli sotto l'acqua corrente e tagliarli a fettine sottili.

Pulire anche il porro e tagliarlo a rondelle.

Versare il porro e l'aglio pelato e leggermente schiacciato in un tegame e rosolarli con l'olio per un paio di minuti.

Affettare lo speck abbastanza spesso e tagliarlo a fiammiferi sottili.

Aggiungere lo speck nel soffritto di aglio e porro e farlo dorare per circa 1 minuto.

Aggiungere gli champignon tagliati a fettine nel tegame dello speck: salare e pepare leggermente e cuocere il sughetto per altri 10 minuti circa.

Per servire: tritare il prezzemolo.

Lessare i garganelli per 5-6 minuti in acqua bollente salata, scolarli al dente, versarli nella padella con il sugo a base di speck.

Condire bene con il parmigiano grattugiato, cospargere con il prezzemolo tritato e servire subito.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 280 g di pasta tipo garganelli
• Per il sugo:
• 80 g di speck
• 160 g di funghi champignon
• 40 g di porro
• 1 spicchio di aglio
• 10 g di prezzemolo
• 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
• 40 g di formaggio parmigiano grattugiato