Garganelli con coste pinoli e prosciutto cotto
Preparazione
: 320 g di garganelli freschi, 500 g di bietole a costa, 4 cucchiai di olio di oliva, 100 g di prosciutto cotto in un solo pezzo, 40 g di pinoli, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, sale e pepe.
Eliminate la base dura delle coste di bietola e con un coltello, separate le coste dalle foglie verdi; lavate foglie e coste quindi scolatele e riducete la parte verde a striscioline.
Tuffate le striscioline in abbondante acqua salata e lessatele per circa tre minuti; scolatele con il mestolo forato, conservando l'acqua.
Riducete le coste a bastoncini larghi circa mezzo cm; poi tagliate il prosciutto a bastoncini delle stesse dimensioni.
Tostate i pinoli in un tegame 2 minuti e versateli in un piatto.
Scaldate l'olio nel tegame, insaporitevi un minuto i bastoncini di prosciutto a fuoco dolce, unite i bastoncini di coste, salate.
Aggiungete un mestolo dell'acqua di cottura delle bietole, mettete il coperchio e cuocete 10 minuti.
Unite le striscioline di bietole lessate, cuocete 3 minuti a fiamma viva e senza coperchio, mescolando spesso, pepate e aggiungete i pinoli.
Riportate a bollore l'acqua di cottura delle bietole, lessatevi la pasta, poi a cottura ultimata, scolatela, versatela nel tegame del condimento e rosolatela un minuto.
Trasferite su un piatto da portata, spolverizzate con il formaggio e servite.
Questa tipa pasta romagnola è ottima anche con salse diverse: CON PANCETTA E PISELLI Rosolate un minuto 2 cucchiai di cipolla tritata surgelata in 4 cucchiai di olio di oliva.
Unite 80 g di pancetta dolce a dadini e 80 g di pisellini surgelati.
Bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco, fate evaporare, salate e unite 400 g di passata di pomodoro.
Cuocete 20 minuti.
Lessate i garganelli, conditeli con il sugo e spolverizzateli con parmigiano.
CON PANNA E PREZZEMOLO Sciogliete 2 cucchiai di burro in un tegame, unitevi 200 ml di panna liquida, salate, pepate e fate addensare qualche minuto, evitando di fare alzare il bollore.
Lessate, intanto, i garganelli in 3 litri di brodo preparato con dadi di carne.
Scolateli, conditeli con la panna e spolverizzateli con 2 cucchiai di prezzemolo tritati.
CON RAGU? DI VINO Rosolate 1 minuto in un tegame, con 4 cucchiai di olio di oliva, 50 g di misto per soffritto surgelato.
Unite 300 g di carne di vitello macinata.
Insaporitela 5 minuti, schiacciandola con una forchetta.
Salate, pepate, unite 2 chiodi di garofano e una grattugiata di noce moscata.
Bagnate con 2 bicchieri di vino bianco, aggiungete una foglia di alloro e cuocete, a fuoco basso e a tegame semicoperto, finchè il vino è tutto evaporato (90 minuti).
Condite i garganelli lessati con il ragù.
