Gamberi e vol-au-vent
Preparazione
Acquistare o preparare una crosta per vol-au-vent e intanto preparare il ripieno.
Nettare le carote, una costola di sedano, una cipolla, un ciuffo di prezzemolo, una foglia di alloro e tagliarle grossolanamente, indi metterle a rosolare in una casseruola con 50 grammi di burro.
Nel frattempo pulire i gamberi, lavarli e appena le erbe si saranno colorite, aggiungerli nella casseruola, bagnarli con il vino e lasciarli bollire per 10 minuti, poi levare la casseruola dal fuoco.
Nettare i funghi, togliendo la parte terrrosa, indi lavarli rapidamente, asciugarli, tagliare i gambi in listerelle lasciando le cappelle intere.
In una padella versare l'olio, farlo scaldare ma non troppo, aggiungere i funghi, alzare il fuoco, e a metà cottura (in tutto 10 minuti circa) salarli e se la loro acqua di vegetazione si fosse troppo asciugata, versare nella padella un dito di vino.
Cotti i funghi, toglierli dal fuoco e tenerli in caldo.
Preparare una besciamella, lasciarla cuocere per un quarto d'ora, salarla e toglierla dal fuoco.
Levare i gamberi dal loro guscio con cura per non sciuparli.
Riunire alla besciamella calda i gamberi, il prezzemolo tritato, i tuorli d'uovo diluiti con qualche cucchiaio di latte, i funghi, i tartufi tagliati in fettine sottili, e mescolare per farli distribuire bene in essa.
Fare scaldare in forno leggero la crosta del vol-au-vent per circa dieci minuti, metterla su un piatto di servizio coperto da un tovagliolino, travasarci la preparazione e mettere al vol-au-vent il suo coperchio.
Fare servire subito.
Nettare le carote, una costola di sedano, una cipolla, un ciuffo di prezzemolo, una foglia di alloro e tagliarle grossolanamente, indi metterle a rosolare in una casseruola con 50 grammi di burro.
Nel frattempo pulire i gamberi, lavarli e appena le erbe si saranno colorite, aggiungerli nella casseruola, bagnarli con il vino e lasciarli bollire per 10 minuti, poi levare la casseruola dal fuoco.
Nettare i funghi, togliendo la parte terrrosa, indi lavarli rapidamente, asciugarli, tagliare i gambi in listerelle lasciando le cappelle intere.
In una padella versare l'olio, farlo scaldare ma non troppo, aggiungere i funghi, alzare il fuoco, e a metà cottura (in tutto 10 minuti circa) salarli e se la loro acqua di vegetazione si fosse troppo asciugata, versare nella padella un dito di vino.
Cotti i funghi, toglierli dal fuoco e tenerli in caldo.
Preparare una besciamella, lasciarla cuocere per un quarto d'ora, salarla e toglierla dal fuoco.
Levare i gamberi dal loro guscio con cura per non sciuparli.
Riunire alla besciamella calda i gamberi, il prezzemolo tritato, i tuorli d'uovo diluiti con qualche cucchiaio di latte, i funghi, i tartufi tagliati in fettine sottili, e mescolare per farli distribuire bene in essa.
Fare scaldare in forno leggero la crosta del vol-au-vent per circa dieci minuti, metterla su un piatto di servizio coperto da un tovagliolino, travasarci la preparazione e mettere al vol-au-vent il suo coperchio.
Fare servire subito.
Tempi
- Per la preparazione: 15 min
- Cottura: 45 min
- Tempo totale: 60 min
Ingredienti e dosi per 6 persone
- crosta di vol-au-vent
- gamberi 24
- carote 3
- sedano
- cipolla
- prezzemolo
- foglia di alloro
- burro g. 100
- vino bianco secco
- funghi freschi g. 150
- olio 1/2 bicchiere
- sale
- tartufi neri 1 scatoletta
- farina g. 50
- latte litri 0
- 750
- tuorli d'uovo 4
Ingrediente principale
Vedi anche
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