Gamberetti in salsa dolce forte

Staccate le teste dai gamberi, sgusciate le code e con i gusci fate il fumetto.

In una padella rosolate in tre cucchiai d'olio le teste dei gamberi con carote, sedano, cipolla e porro tritati finemente, spruzzate con il brandy, fate evaporare, unite il vino bianco e fate riprendere il bollore.

Aggiungete nel recipiente il fumetto di pesce, il timo, l'alloro e la polpa di due pomodori spellati e privati dei semi.

Lasciate addensare bene il tutto.

Passate al setaccio e fate ridurre ancora fino a ottenere mezzo bicchiere di concentrato.

Tenete da parte.

Sbucciate i limoni, tagliate la buccia a julienne finissima, sbollentatela tre volte e poi mettetela in un tegamino con un cucchiaio di zucchero e due d'acqua e fate candire.

Nel frattempo spremete i limoni e tenete da parte il succo.

Poco prima di servire, infarinate leggermente le code di gamberi e fatele saltare in padella con un po' d'olio, salate e pepate.

Appena hanno preso colore, cospargetele con la cannella, aggiungete il concentrato, il succo di limone, le scorzette di limone, l'uvetta e un cucchiaio grande di pinoli.

Amalgamate rapidamente, regolate il sale e servite subito.

Vini di accompagnamento: Collio Sauvignon DOC, Vernaccia Di San Gimignano DOCG, Terre Bianche Alghero DOC.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 24 gamberoni grandi con la testa
• 50 g di uvetta sultanina
• 2 limoni
• 1/2 cucchiaino di cannella
• 1 cucchiaio di zucchero
• 2 carote
• 1 porro
• 2 coste di sedano
• 1/2 cipolla
• 2 pomodori maturi
• 1 rametto di timo
• 1 foglia di alloro
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 200 g di fumetto di pesce
• 1 bicchierino di brandy
• 1 cucchiaio di pinoli
• Farina
• Olio d'oliva
• Sale
• Pepe